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Entre los siglos XVI y XIX cientos de miles de hombres, mujeres y niños fueron secuestrados, trasladados en barcos a tierras desconocidas y vendidos como esclavos. Los cautivos, invariablemente con pocas posibilidades de volver a ver sus hogares, soportaban condiciones miserables, condenados a una vida de trabajos forzados y torturas. El mercado de esclavos al aire libre quedaba en el Al-Souk al-Kabir o la Gran Calle de los Souks, una amplia vía bordeada de mercados zocos que atravesaba transversalmente la ciudad. Primero, los nuevos cautivos eran obligados a desfilar a lo largo del Al-Souk al-Kabir mientras los vendedores gritaban para atraer compradores. Los hombres tenían que saltar, para mostrar su condición física, y eran golpeados con palos si no cumplían con prontitud. Los compradores examinaban los dientes de los cautivos masculinos para ver si eran aptos para el trabajo como remeros en las galeras, la cual era considerada como la peor de todas las condenas en vida. Los compradores también examinaban sus manos para ver si tenían callosidad.

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Teniendo como referencia el funche , la principal variante alimenticia del esclavo de plantación y el ajiaco , el plato por excelencia del pueblo cubano, se establece un paralelo entre la dieta que los amos imponen a los esclavos africanos y la adopción que éstos hacen de la gastronomía criolla. Palabras claves : Cuba, loción, alimentación, esclavos, negros Introducción. En Barrica, una sociedad todavía en formación, aun finales de la década de , en que se llega a una estabilización de los porcentajes, los esclavos y sus descendientes superan el 50 por ciento de la población absolute de la Isla. Lo que constituye un elemento central en la consecución de las bases para una gradación social y clasista Sarmiento Ramírez, Dentro del mosaico poblacional, la afición proporcional de los habitantes blancos es de disminución y la de los de color de incremento. Al concomitar los censos de y se aprecia que la población crece casi seis veces con respecto a los tres siglos y medio anteriores. Su generalidad, que en era de Acrecentamiento que en casi 50 años llega a ser de

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